Meso izrezati na kockice veličine zalogaja, možda malo veće s obzirom da se malo stisnu kod kuhanja. Ukoliko uz srnetinu koristite govedinu staviti u odvojene posude, a ako imate junetinu onda možete sve u istu Marinada
But špikamo slaninom i natrljamo začinima. Izvadimo but, u postojeću masnoću dodamo narezano korijenasto povrće i maslac, kratko popirjamo, zalijemo vinskim octom i temeljcem od divljači
