Parmigiana od patlidžana
www.coolinarika.com
www.coolinarika.com
  • Ocijenite ovaj recept!
  • Vaša ocjena
Ukupne ocjene 0 0 ocjene

Sastojci

  • 900 g patlidžana
  • 1400 g pelata (rajčice u konzervi)
  • 13 velike svježe rajčice ili 2-3 dl pasiranih rajčica
  • 13 češnja bijelog luka
  • 1 svežnjić bosiljka
  • 1100 g polutvrdog sira (scamorza, provola, cacciocavalo)
  • 160 g svježeg sira (primo sale, ricotta)
  • 130-40 g ribanog parmezana
  • 1 maslinovo ulje
  • 1 sol1. Patlidžane operite, posušite, odrežite dio gdje se nalazi stapka, a zatim narežite na ploške po dužini ili na kolutove po širini debljine oko 1/2 cm. Ja patlidžane nikad ne gulim, ako vam iz nekog razloga kora posebno smeta možete ih i oguliti. Također patlidžane sam prestala soliti i ispirati i nikad mi ne budu gorki. Ali ako znate da su vam patlidžani gorki, nasolite ih nakon što ste ih izrezali, ostavite da odstoje u cjedilu barem pola sata, pa isperite i posušite ili samo posušite kuhinjskim papirom.
  • 2. Složite kriške patlidžana na dva velika pleha obložena papirom za pečenje i kistom svaku krišku malo nauljite s obje strane. Stavite ih peći u pećnicu koju ste zagrijali na 180-200°C oko pola sata. 3. Dok se patlidžani peku pripremite umak od rajčice. Moj način pripreme je pomalo light, bez upržavanja luka, a ako vam se ne sviđa pripremite ga kako i inače pripremate umak/salsu. Pelate sitno nasjeckajte i stavite u dublju tavu. Svježe rajčice ogulite i nasjeckajte pa dodajte pelatima (ili ih samo prepolovite, izvadite sjemenke pa naribajte na krupni ribež). Ili umjesto svježih rajčica dodajte pasirane (passatu). Dodajte dva očišćena češnja bijelog luka, 10-ak nakidanih listića bosiljka, malo soli i žlicu maslinovog ulja. Stavite kuhati umak na srednje jaku vatru, često miješajući dok se umak ne zgusne, 20-ak minuta, ali pazite da se ne osuši previše. Kad je umak gotov dodajte još 1 žlicu maslinovog ulja. 4. Polutvrdi sir koji koristite naribajte na krupni ribež, a svježi narežite na kockice. Parmezan sitno naribajte, dodajte mu kroz tijesak protisnut češanj bijelog luka i još 10-ak sitno nasjeckanih listova svježeg bosiljka. Rukom dobro izmiješajte, naročito pazite da vam češnjak ne ostane sav slijepljen u grudicu, već ga utrljajte sa sirom da se lijepo rasporedi. Ako se odlučite za svježu mozzarellu, imajte na umu da ona u pečenju otpusti puno vode, pa je stoga unaprijed nasjeckajte i ostavite na nekoliko slojeva kuhinjskog papira da upije što više tekućine. 5. I napokon smo spremni za slaganje. Vatrostalnu posudu u kojoj ćete peći sasvim malo nauljite na dnu, a zatim stavite malo umaka od rajčice. Složite kriške patlidžana, blizu jedna druge, čak i da se lagano preklapaju na rubovima. Preko patlidžana stavite 1/2 naribanog polutvrdog sira (ili mozzarellu) i svježi sir (kod mene je to primo sale, a može i ricotta). Preko sira pospite 1/3 umaka od rajčica. Pospite 1/3 parmezana. Ponovite sve još jedanput. Zadnji sloj neka vam budu samo patlidžani i rajčice.   6. Pospite preostalim parmezanom i stavite peći u zagrijanu pećnicu na 180°C oko 40 minuta. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi prije posluživanja. Dobar tek!  

Upute

Komentari

Za pisanje komentara Prijava or Registriraj se.